ЦУКРОЗА, БУРЯКОВИЙ ЦУКОР, ЦУКОР ТРОСТИНИ

дицукорид, побудований із залишків глюкози і фруктози. Найлегше засвоюється і є важливою транспортною формою вуглеводів у рослинах; у вигляді Ц. утворені при фотосинтезі вуглеводи переміщуються з листків у зерна, корені, бульби, цибулини,
де Ц. легко перетворюється у крохмаль чи інулін.

Ц. використовують як харчовий продукт, у виробництві поверхнево-активних речовин (етери Ц. з вищим кислотами), для мікробіологічного синтезу декстранів.

» Глосарій