АМІЛАЗИ

Ферменти класу гідролаз; каталізують гідроліз резервних поліцукоридів (крохмаль, глікоген). А. виявлена у тварин (слина, підшлункова залоза) у вищих рослин (пророщене зерно) і в мікроорганізмах. Залежно від характеру дії на субстрат розрізняють α-А. (гідролізує внутрішні α-1,4 зв'язки в молекулі поліцукориду), β-А. (послідовно відщеплює залишки мальтози від нередукуючих кінців ланцюга полімера) і глюко-А. (розщеплює поліцукорид з утворенням вільної глюкози).

» Глосарій