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Le fromage en France

Le fromage est un aliment fabriqué à partir de lait caillé, égoutté puis plus ou moins affiné. Au lait de vache, de brebis, de chèvre, ou d’autres mammifères, le fromage serait apparu pour la première fois 7000 ans avant notre ère. Le fromage est le premier aliment façonné par la main de l’homme. Au XVe avant J.C, les premiers fromages font leur apparition en Mésopotamie et en Inde, comme l’attestent de très vieilles mosaïques mésopotamiennes découvertes par les archéologues. La première recette écrite connue de la fabrication du fromage date de l'an 60 après J.C et est rédigée par Columelle un agronome romain.

Au Moyen Âge, période d’expansion du fromage, ce dernier était réalisé par des moines. Ce n’est donc pas un hasard si la plupart des grands fromages français sont de vieilles recettes monastiques: le Pont-l’Évêque, le Munster, le Maroilles, l’Abondance et bien d’autres encore. En 1666, un arrêt du Parlement de Toulouse constitue le premier texte juridique relatif à un fromage : le Roquefort.

Dès le XVIIIème siècle sont apparus des fromages très connus et appréciés aujourd’hui tels que le Gruyère, l’Emmental, le Comté ou encore le Beaufort grâce au développement des fruitières. La France compte près de 1 800 fromages différents( réparties en 8 grandes familles) dont des pâtes molles, des pâtes persillées, des pâtes pressées et des pâtes cuites non pressées. Les fromages sont les produits laitiers les plus prisés par les Français. Avec une consommation moyenne annuelle de 26 kg par habitant, la France est le deuxième pays consommateur de fromage, derrière la Grèce.  96 % des Français consomment régulièrement du fromage  7 % de leur budget alimentaire est consacré au fromage  Le fromage constitue 87 % des ventes des produits laitiers pour un montant d’environ 22,3 milliards d’euros  83 % du volume de vente concerne les fromages au lait de vache  34,6 % de la production annuelle de lait sert à fabriquer du fromage  96 % de la production est à base de lait de vache. Les 4 % restants sont à base de lait de chèvre et de brebis  87 % des exportations se font vers les pays de l’Union européenne  30 % de la production française est exportée De nombreux fromages français sont consommés chaque jour dans le monde entier et la France s’affiche comme le troisième exportateur mondial.

Les fromages français les plus exportés sont:

·         Les bries: les bries de Meaux et de Melun représentent 11.3% des exportations de fromage français à travers le monde.

·         La famille des emmentals: 5.8% des exportations.

·         Le camembert: 3.7% des exportations.

·         Le saint-nectaire: 3.6% des exportations.

·         Le cheddar: 1.7 % des exportations.

·         Le roquefort: 0.5% des exportations.

 

Quel est le fromage français le plus connu?

Le camembert. De Normandie ! Un fromage à pâte molle et à croute fleurie qui est le plus célèbre fromage français du monde. Il s'en vend 160 000 tonnes par an.