Туризм з методикою в ...

Тема: Організація харчування.

Харчування в поході. Страви для одноденного походу треба по можливості приготувати вдома - відварні яйця, холодне відвар м'ясо, бутерброди, домашнє печиво та пиріжки, фрукти та кондитерські вироби, зварена в мундирі картопля, творог. Всі ці напівфабрі ти можна заздалегідь розфасувати, розділивши за кількістю учасник та упакувати в харчову фольгу, папір, поліетиленові мішечки.

У багатоденних походах упор буде зроблений на концентрати, консерви, крупи, які можуть зберігатись тривалий час. Виграш у вазі 3-4 рази порівняно з вагою таких самих сирих продуктів (м'ясо, творог, ягоди) дають сублімати - харчі, висушені у замороженому стані у вакуумі. Якщо район походу малонаселений та нема повної гарантії, що можна буде купити хліба в дорозі, треба заздалегідь зсушити _Чорних та білих сухарів. З ковбасних виробів у тривалий похід можна брати тільки копчену та напівкопчену ковбасу.

Добовий раціон рекомендується розподілити таким чином: сні­данок та вечеря - десь по 30% добового раціону, обід - біля 40%. В сухому вигляді добовий пайок на одного туриста не повинен переви­щувати 1,7 кг, причому бажано, щоб в нього входили високоякісні і в той же час легко засвоювані продукти, які можна використовувати в якості додаткового харчування - шоколад, цукерки, цукор, молоко, какао, вітамінні препарати тощо.

Харчування у подорожі можна урізноманітнювати різними дарами природи, які містять в собі багато корисних речовин.

Продукти для дво - триденного походу треба правильно пакувати, щоб зберегти від порчі та втрат. В основному для цього використову­ється водонепроникна упаковка. Продукти, які бояться вологи (цукор, сіль, сухе молоко, печиво, манка, сублімати), повинні бути упаковані в подвійну тару - матер'яний мішечок та поліетиленовий пакет. Класти продукти в паперову упаковку не рекомендується - вона швидко рветься, намокає.

На всіх мішечках повинні бути помічені назви та вага продуктів. Топлене масло слід залити в бідончик або у флягу з щільною криш­кою, а саму посудину покласти в щільний поліетиленовий пакет. Сало, корейку, грудинку, сир, ковбасу копчену упаковувати в поліетилен не можна: вони «задихаються» без доступу кисню, їх треба завертати в тканину (марлю), змочену в густому водяному розчині повареної солі та потім висушену. Ковбасу рекомендується змазати жиром, щоб вона не пліснявіла та менше сохла.

Питний режим під час походу. Як і режим харчування, питний режим в туристському поході повинен бути суворим та раціональним. Треба пам'ятати, що зайве споживання рідини перевантажує організм, тим самим утруднюється робота серця, легень, травного тракту.

Нерідко відчуття спраги є удаваним та не є ознакою зневодню­вання організму. Для кращого засвоєння та утримання організмом рідини, водно-сольового балансу, рекомендується напитись води десь за час-півтора до виходу в похід. Вживати рідину під час походу та на малих привалах не рекомендується, а на великому привалі випити її не більше 1-1,5 склянок.

 Характеристика продуктів. Готуючись до походу, пам’ятайте, що хліб краще брати чорний і не більше ніж на три дні. В інші дні його можуть замінити сухарі. В подорожах, де є можливість закупівлі хлібу на маршруті, його можна споживати на протязі всього маршруту. Але через велику вагу доцільно вживати і сухарі.

Сухарі слід готувати безпосередньо перед походом. Хліб краще сушити в духовці, це надає йому приємного аромату та смаку. При цьому можна використовувати хліб найрізноманітніших сортів.

Нарізати хліб краще маленькими шматочками (2Х3 см). Особливий аромат та смак сухарів можна отримати, якщо збризкати його соняшниковою олією і злегка посипати дрібною сіллю. Але тоді вже ці сухарі можуть бути використані тільки для перших блюд, але не до чаю.

Сухарі після сушіння слід скласти в поліетиленові мішки з розрахунку на групу на один день шляху. Зверху натягти матер'яний мішок. Сухарні крихти використовують для готування супів, каш.  

Крупи. Найкращими крупами для туристичних походів є гречана та вівсяна. Вони най поживні. Гречана крупа містить більший процент повноцінних білків, а також вітаміни В1, В2, РР.

Щоб зберегти вітаміни в цих крупах, перед готуванням слід їх замочувати. Це зручно робити ще в вечері. Для цього заливають гречану, наприклад, крупу водою у відношенні 1:3, кладуть потрібну кількість солі, а зранку її варять на легкому вогні. Для цього достатньо п’яти хвилин. Каша буде смачніше і більш вітамінізована, якщо, заливши з вечора крупу водою, покласти туди сухофруктів (сливу, абрикос, яблука). Така каша не буде розсипчастою, бо її потрібно надто часто мішати, щоб вона не пригоріла.

Майже на 100% засвоюються рис та манна крупа. А якщо їх підсмажити (що краще робити перед походом), то каші будуть набагато смачніші.

Через те, що рис довго вариться, його краще використовувати під час днювання. Вермішель та макарони варяться значно швидше, але вони швидко розкипають, створюючи велику кількість клейстеру. Промити такі макарони або вермішель часом важко, тому їх краще використовувати для готування супів. А якщо макарони (вермішель), кинути в киплячу підсолену воду, варити 3-5 хвилин, потім зняти з вогню і накрити казанок кришкою, то через 10-15 хвилин вермішель буде готова і в промивання не потребує. Макарони, ріжки варити треба довше. В умовах походів краще використовувати горох. Він містить білку не менш, ніж м’ясо.  Для подорожей краще використовувати концентрати гороху, що швидко розварюються, тому що поживні речовини, якими він багатий, повністю засвоюються організмом тільки в тому випадку, якщо горох добре здрібнений і повністю розварений. Та й часу на виготовлення блюд з концентратів витрачається значно менше часу. Та все ж в літній час до концентратів бажано вдаватися тільки в тому випадку, якщо подорож проходить в безлісому районі.

М’ясо вживається, в основному, у вигляді консервів (тушонка, м’ясний та печінковий паштети). В походах краще використовувати яловичину тушонку.

Свіже м’ясо в походах можна зберігати декілька днів. Для цього необхідно видалити кістки, посолити та обкласти листями кропиви або черемшини.

Вживання риби та рибних консервів в подорожах обов’язково. По-перше, рибні консерви – це вже готове блюдо. По-друге, незначний вміст жиру в рибі (до 10%) зменшує навантаження на печінку. По-третє, рибні консерви за своєю харчовою цінністю не поступаються м’ясу та засвоюються організмом вдвічі швидше.

Молоко. По повноті хімічного складу з ним не може порівнятися ні яка природна їжа. В ньому є всі необхідні для забезпечення нормальної життєдіяльності організму людини. В подорожах частіше використовують  згущене або сухе молоко.

Сири, відрізняються високою калорійністю, є цінним продуктом харчування в туристичних подорожах. Вони містять жир, білок, мінеральні солі, вітаміни. До того ж сири дуже надійні при зберіганні та транспортуванні. Сир краще покупати цілим шматком і зберігати в поліетиленовому  кульку, куди слід покласти декілька шматочків цукру.

Слід пам’ятати, що сир краще давати на сніданок, тому що він найбільш повно засвоюється вранці до 10 години. Необхідно враховувати, що на морозі сир надто швидко псується. Тому не слід брати його в зимові походи.

Жири. В походах краще використовувати соняшникове або вершкове масло.

Вершкове масло,  маючи низьку температуру плавлення (+ 32 *С), має високу засвоюваність (95-98%). Транспортувати його можна в декількох поліетиленових кульках, що вкладені один в другий, але попередньо покладених в матер'яний мішок. Рослинну олію краще транспортувати у флягах.

Цукор. В подорожі краще брати цукор у вигляді піску. Зберігати і транспортувати його слід в водонепроникній  упаковці. Частина цукру повинна бути у вигляді рафінаду, який використовується для підкріплення сил в дорозі.

Мед. Завдяки багатому вмісту вуглеводів він є дуже важливим енергетичним продуктом харчування. Транспортують мед так само, як соняшникове масло. Вживати краще на ніч.

Овочі. Вживання їх в подорожах в літній та осінній період не складає труднощів через велику різноманітність та доступність. В зимовий і весінній час завжди можна використовувати червоний буряк, моркву. Натерті на крупну тертку з додаванням яблук, вони можуть бути подані до сніданку або вечері.

Цибуля – обов’язковий супутник туриста в любу пору року.

Чай, кава, какао краще транспортувати в металевих коробках. Вранці краще вживати какао, вдень – каву, увечері – чай. Бажано в подорожах фруктові та молочні киселі.

Упаковувати та розфасовувати харчі слід згідно меню, яке складається на всі дні походу. Зручніше розфасовувати харчі на кожен день і на кожне харчування. Краще, якщо одна людина несе харчі, розраховані на один день. Аварійний запас харчів повинен складати 20% від загальної кількості.

Слід організувати облік розподілу харчів між учасниками і чіткий контроль за їх витратою. Такий облік веде завгосп по харчуванню.

Норми вживання продуктів. При організації харчування в подорожах слід пам’ятати, що співвідношення білків, жирів та вуглеводів повинно бути 1:1:4/5. При цьому білки тваринного походження складають 50%. На кожен кілограм ваги туриста витрачається не менш 1-1,5 г білка, стільки ж жирів та в 4-5 разів більше вуглеводів.

Норми потреби в харчових речовинах та енергії за добу для дітей шкільного віку приведені в таблиці №3 (Шимановский В.Ф., Гонопольский В.И. питание в туристическом путешествии. М., 1986. С. 101.).

 

Таблиця №

Добова потреба в основних харчових речовинах і енергії у дітей

В туристичних походах споживання білка для дітей 10-13 років слід збільшувати до 116-120 г, для дітей 14-17 років – до 132-140 г. загальна калорійність раціону харчування складе 3700-4000 ккал.

Організація харчування дітей в туристичних походах помітно відрізняється від дорослих. Так, якщо власна вага білків тваринного походження для дорослих складає 50%, то для дітей шкільного віку – 65-60%. Потребам дитячого організму в найбільшому  ступені відповідає молочний білок, як і всі інші компоненти молока, тому воно повинно розглядатися як обов’язковий, не підлягаючий заміні продукт дитячого харчування. Враховуючи також, що для дітей шкільного віку добова норма молока складає 500 мл, в умовах туристичних походів його можна замінити згущеним або сухим. Але при цьому слід пам’ятати, що 100 г цільного молока відповідає 12 г сухого молока або 25 г згущеного.

При організації харчування дітей в умовах туристичних походів необхідно передбачити достатнє включення до раціону кондитерських виробів: печиво, пастили, цукерок, варення та джемів. Цукор в дитячому харчуванні під час походів повинен складати не менш 20% загальної кількості вуглеводів. І тим не менш не можна допускати різкого переважання вуглеводів в дитячому харчуванні, так як це призводить до істотного порушення обміну речовин та зниженню усталеності організму до інфекції.

Які продукти і скільки слід взяти в туристичний похід? При цьому необхідно виходити з того, що в нормальних умовах білки повинні складати до 15% добової калорійності, жири – до 35%, вуглеводи – до 50%.

Вітаміни в харчуванні туристів. Вітамінізація організму подорожуючих в літньо-осінній час не складає труднощів. Важче доводиться, коли вже немає літньо-осіннього достатку овочів та фруктів, а вітаміни потрібні і, в першу чергу, вітамін С. Кращим джерелом його навіть взимку є ягода шипшини. Тому шипшину до переліку продуктів для походу повинна займати своє місце. Настій шипшини готується легко, і це можна робити після вечері. Для цього розтовчену ягоду шипшини залийте окропом в термосах – з розрахунку  склянка окропу на ложку розтовченої маси. Вранці вміст термосів процідити через 2-3 шари марлі, додайте цукру за смаком та приймайте по половині склянки  за один прийом.

Можна використовувати хвою для поповнення харчування вітамінами С і особливо хвою кедру, ялиці, сосни. Для виготовлення настою хвої зберіть її з гілок, товщина яких не перевищує 3-4 см. промийте водою, подрібніть  та залийте в казані гарячою водою ( на 1 склянку хвої 1 склянка води) і залишіть на теплому місці біля вогнища (коли вогнище перегорить, казан можна переставити на нагріту вугіллям землю та залишити до ранку). Вранці процідити, відіжміть хвою, і пийте. Такий настій можна пити і на маршруті.  

Джерелом вітамінів можуть бути і сухофрукти, які можна використовувати для підгодівлі в дорозі (і втамовувати спрагу), а також для виготовлення каш.

Поповнити організм  вітамінами допоможуть в літній час салати з листя медунки, кульбабки, лопушиння, борщівнику, подорожнику, кропиви, манжетки, заячої капусти, молодого листя іван-чаю. Додача луку та рослинної олії надає салату особливий смак.

Можна приготувати напій з кропиви (розтерти молоді стебла до появи густого зеленого соку, залити холодною кип’яченою водою, добре перемішати, процідити та додати цукор за смаком).

Упакування продуктів. Як упакувати продукти для походу? Пам’ятайте, що сипучі продукти краще упаковувати в подвійну упаковку (поліетиленовий пакет в матер'яному мішку).

Лук, часник, картоплю транспортують в матер'яних сумках, а також хліб та сухарі.

Зберігання продуктів в умовах походу залежить не тільки від упаковки, але і від того, яке місце в рюкзаку їм відведено. Буде правильно, якщо нижню третину рюкзака займуть найважчі, але малогабаритні речі (консерви, цукор, мука, крупи). На них укладають більш легкі т об’ємні продукти (сухарі, макарони, сухе молоко), потім особисті речі.