Примірний об’єм порцій гарячої їжі  для дітей в умовах туристичних походів.

Характер їжі		Об’єм порцій
		7-10 років	11-14 років	15 років та старше
Сніданок	Гаряче блюдо Питне	250-300 250	300 250	300-400 250
Обід	1-е блюдо 2-е блюдо Питне	300-400 200-300 250	400 250-350 250	500 300-350 250
Вечеря	Гаряче блюдо Питне	200-250 250	250 250	250-300 250

Другий сніданок для учасників походу є “сухим”. Для сухого пайку можна використовувати такі харчі: копчену або напівкопчену ковбасу, консервований м’ясний паштет або рибні консерви, сир, корейку, сало, масло шоколадне, сухарі, галети, халву, солодкі напої (з термосів). Загальна калорійність харчування сухим пайком повинна складати 10% загальної калорійності добового раціону. Між обідом та вечерею необхідно використовувати кишенькове харчування, що складає 10% загальної калорійності добового раціону.

На коротких привалах бажано вживання цукру (1-2 шматочки). Вже через 10-15 хвилин після вживання він всмоктується в кров. Такий прийом вуглеводів на привалах знижує відчуття глоду та відсуває втомленість.

Водно – сольовий режим потребує до себе великої уваги. Відомо, що організму людини для його нормального функціонування необхідно десь 2,5 літри води. Така необхідність задовольняється за рахунок вільної рідини, а також за рахунок води, що міститься в рідких та твердих продуктах харчування, а також в самому організмі в результаті хімічних реакцій. Так, питна вода складає 0,8-1,0 л, перших блюд – 0,5-0,6 л, що міститься в твердих харчах – 0,7 л, що утворюється в самому організмі – 0,3-0,4 л (окислення 100 г жиру дає організму 107 мл води, білків – 41 мл, вуглеводів – 55 мл). в умовах туристичних походів не можна забувати, що для організму несприятливо як надлишкове, так і недостатнє надходження води. Її надлишок збільшує навантаження на нирки, посилює вимивання з організму необхідних  йому солей. Збезводнювання організму може привести до тяжких розладів.

Який же порядок споживання води в умовах туристичних походів? Раціональна організація харчування передбачає, щоб основне поповнення організму водою робилось до і після руху в найбільш зручний для цього час. А це означає увечері, коли навантаження на серце найменше. Допускається споживання води і під час руху при умові дотримання розумного дозування і режиму. Це можна робити під час великих привалів, вживати від 250 до 500 мл в залежності від погоди, навантаження, темпу руху, характеру шляху. На малих привалах (через 45-50 хвилин руху) можна випивати 100-200 мл (з урахування вищезгаданих обставин). Слід уникати споживання води на маршруті в другій половині ходового дня. В цей час при значному втомлені різко гнітиться секреція слинних залоз, в результаті чого виникає сухість слизової поверхні роту, збільшується густота слини, що утруднює її ковтання, тобто з’являється відчуття помилкової спраги. Для її усунення необхідно пожувати дольку кураги, чорносливу, засушеного яблука. Цю спрагу також добре задовольняє кисла цукерка.

Об'ємна вага харчів. При використанні брикетів готування супів та каш  в поході труднощів не складе. Якщо ж харчі закуплені по вазі і зберігаються в пакетах та мішечках, то для орієнтування в об’ємній вазі деяких харчів часто користуються наступною таблицею №5 (по С.М. Обручеву).

 

Таблиця №.

 

Харчі	Кружка 0,5 л	Столова ложка	Чайна ложка
	Вага, г
Борошно пшеничне	320	10-50	5-20
Борошно картопляне	400	12-50	5-20
Цукор пісок	400-450	12-25	5-10
Масло пряжене	470-500	15-50	5-20
Молоко цільне	500	15	-----
Молоко сухе	240	8-20	3-8
Молоко згущене	-----	15-25	5-10
Сметана	490-500	15-25	-----
Яєчний порошок	-----	10-25	-----
Локшина та вермішель ломані	170-250	-----	-----
Томат-пюре	440	12-25	5-10
Сіль	500-650	15-40	5-10
Крупа гречана	365-420	-----	-----
Крупа перлова	365-460	-----	-----
Крупа манна	335-400	10-25	4-8
Крупа ячна	350-360	-----	-----
Пшоно	383-404	-----	-----
Вівсянка	300-400	-----	-----
Рис	410-460	-----	-----
Квасоля	350-440	-----	-----
Горох	485-460	----	-----

Туристам знадобляться ще й такі відомості: в одному чайній склянці (250 см3) міститься 16,5 столових ложки або 50 чайних ложок води, в гранованій склянці (200 см3) – відповідно 13 та 40, в одній столовій ложці – 3 чайні ложки води; в одному літрі води – 4 чайних склянки; одна гранована склянка містить 200 г води; одна столова ложка – 15 г, чайна – 6 г.

Тривалість варіння.  Готування їжі на вогні  потребує від чергового знань, які він може почерпнути з наступної таблиці.

 

 

 

Таблиця №

ХАРЧІ	Кількість кружок води на кружку крупи	Тривалість варіння на вогнищі
Геркулес	3-5	10-20 хв.
Манна крупа	8-10	10-12 хв.
Гречана крупа	5-10	35-40 хв.
Пшоно	5-10	35-40 хв.
Рис	4-7	30-40 хв.
Квасоля, горох, боби	3-4	2-3 години
Вермішель, локшина	----	10-18 хв.
Картопля	-----	20-30 хв.
Риба	-----	15-20 хв.
Яловичина	-----	1,5-2 години
Свинина	-----	1-1,5 години

Кулінарні поради. Хто не чув жартівливу пісню про те, як один турист “надежурил беднягам своим товарищам”: суп двічі солив, локшину водою не залив. Багато всіляких жартів передають у піснях туристи. Чи треба вчитися на своїх помилках? Мабуть, краще врахувати чужі.

А для цього не завадить знання кулінарних правил. Необхідність знати, що:

v якщо зварили кашу, забувши її посолити, то сіль потрібно розвести в окропі і влити розчин в кашу помішуючи;

v кашу до згущення варять на сильному вогнищі, а потім – на слабому;

v щоб не пересолити кашу, слід сіль класти з розрахунку одну чайну ложку на кружку крупи;

v перш ніж кинути рис, пшеничну, перлову і інші крупи в окріп, їх необхідно промити в декількох водах;

v засипати крупу слід в підсолену воду;

v щоб зварити з рису розсипчасту кашу, необхідно покласти рис в холодну воду, довести до кипіння, а потім, зливши окріп, знову залити холодною водою, повторити так 2-3 рази;

v горох, боби, квасолю солять, коли вони вже розваряться;

v   картоплю слід солити після закипання води;

v рибу в супі варять до готовності, а потім виймають, щоб вона не розварилась;

v з ціллю економії часу для готування каш вранці крупи (окрім манної) замочують звечора. Можна замочити разом з крупою і сухофрукти, вийде дуже смачна каша;

v молочна пшона каша не буде мати гіркого присмаку, якщо промите пшоно залити окропом, на сильному вогні довести до кипіння і злити. А вже після цього слід варити кашу з молоком;

v морожену картоплю відтавати не можна. Обмити і не очищаючи від шкірки, її опускають в воду, що кипить;

v для  запобігання злипанню вермішелі та локшини їх слід варити суворо за часом (відповідно 8-10 та 15-18 хвилин) та промити холодною водою.

Черговим біля вогнища доводиться виконувати не дуже приємну роботу – чистити казани, що закуріли. Щоб полегшити собі цю роботу, перед тим як вішати казани над вогнищем, необхідно натерти їх мильною мочалкою або сирою глиною. А мочалкою для миття може слугувати хвощ.

Брудні руки, якщо закінчилось мило, можна вимити за допомогою глини, ягід бузини, прибережного піску.

Темні плями спілої чорної шовковиці на тілі добре відтираються її зеленими ягодами.

Завдання для самостійної роботи

Ознайомитись з режимом і організацією харчування на маршруті. На підставі списку продуктів скласти та розрахувати кількість продуктів для кожного готування їжі для групи з 12 туристів в 3-х денному поході. Заповнити форму.

Меню харчування в поході для групи з 12 туристів.

День походу		Вид харчування		Назва страв та продуктів з яких їх готують		Маса продуктів (суха, г)
1
		Сніданок
		Обід
		Вечеря
2		Сніданок
		Обід
		Вечеря
		Сніданок
3		Обід
			Вечеря

Завдання для самостійної роботи

Розподілити групове спорядження та продукти харчування між учасниками (12 туристів) для триденного походу. Розподіл проводити з урахуванням ваги та об’єму предметів, нормами навантаження з урахуванням для дівчат та юнаків. Для зручності обліку спорядження та продуктів під час підготовки та здійснення походу рекомендується заповнити таблицю.

№	Прізвище туриста	Групове спорядження	Маса (кг)	Продукти харчування	Маса (кг)	Загальне навантаження
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
11
12