Теми рефератів
1.Використання органолептичного контролю якості харчових продуктів.
2.Умови проведення органолептичного.
3.Основні групи запахів.
4.Інтенсивність запаху, поріг відчуття запаху.
5.Умови проведення органолептичного контролю за запахом харчових продуктів.
6.Методика визначення індивідуального порогу смакової чутливості.
7.Особливості визначення порогу різниці інтенсивності смаку.
8.Класифікація білків.
9.Методи виділення білків.
10.Методи фракціонування білків.
11.Явище денатурації білків.
12.Амінокислоти білків з відчутним поглинанням в ультрафіолетовій частині спектру.
13.Нонограма Адамса.
14.Класифікація вуглеводів.
15.Харчова цінність вуглеводів.
16.Якісні реакції на вуглеводи.
17.Метод визначення лактози в молоці.
18.Властивості фруктози.
19.Метод визначення кількісного вмісту фруктози.
20.Види клейковини.
21.Класифікація пшениці за вмістом клейковини.
22.Фізичні властивості клейковини.
23.Визначення якості клейковини.
24.Роль ліпідів в організмі.
25.Хімічна структура і класифікація жирів.
26.Фізичні і хімічні константи якості жиру.
27.Біологічна цінність харчових ліпідів.
28.«Перекисне число» жиру.
29.«Кислотне число» жиру.
30.«Число омилення» жиру, метод визначення цього показника якості.
31.«Ефірне число» жиру, метод його визначення.