Загальне
Мета та завдання навчальної
дисципліни
Метою викладання навчальної дисципліни «Хімія харчових добавок» є сформувати уявлення
про класифікацію, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, споживчі
властивості харчових добавок, методи їх контролю та гігієнічного
регламентування.
Основними завданнями вивчення дисципліни «Хімія харчових добавок» є
- навчити студентів оцінювати функціонально-технологічні, споживчих властивості та безпечність харчових добавок;
- забезпечити студентів комплексом знань, практичних вмінь та навичок, необхідних у майбутній професійній діяльності.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен:
знати:
- класифікацію, маркування та функціональну роль харчових добавок;
- закони та нормативні документи, що регламентують використання та норми харчових добавок в Україні та світі;
- фізико-хімічні методи визначення вмісту харчових добавок і вітамінів в продуктах харчування.
вміти:
- визначати харчові добавки і вітаміни за маркуванням в харчових продуктах;
- оцінювати технологічну, споживчу цінність та безпечність харчових добавок;
- оптимізувати вибір методики визначення вмісту добавок і вітамінів в продуктах харчування.
Міждисциплінарні зв’язки. Знання, отримані студентами з дисципліни «Хімія харчових добавок» дозволяють закріпити знання з дисциплін: «Неорганічна хімія», «Аналітична хімія», «Органічна хімія», «Біохімія», «Техніка експерименту». Все це дозволяє в процесі навчання забезпечити студентів комплексом знань, практичних вмінь та навичок, необхідних у майбутній їх професійній діяльності.