рослинний протеолітичний фермент; каталізує розщеплення пептидних зв'язків
у білках і пептидах, а також гідролізує аміди, етери і тіоетери. П.
одержаний у кристалічному вигляді з молочного соку папаї, де міститься у
великих кількостях. Молекула П. - поліпептидний ланцюг із 212 амінокислотних залишків.
Містить 4 дисульфідних мостики і каталітично важливий залишок цистеїну.