ферменти класу гідролаз. Каталізують гідролітичне розщеплення етерів
холіну. Найбільше біологічне значення має ацетилхолінестераза. У сироватці
крові, печінці, підшлунковій залозі та ін. органах і тканинах тварин і людини,
а також у зміїній отруті містяться "псевдохолінестерази” - неспецифічні Х., які
руйнують похідні холіну значно швидше за ацетилхолін.