естери
вищих жирних кислот і гліцеролу, основний структурний компонент жирів, що
нагромаджуються у вигляді резерву в рослинних і тваринних клітинах.
У
природних джерелах, як правило, присутні тригліцериди, моно- і дигліцериди
виявлені у незначних кількостях, утворення яких мабуть, пов'язане з
ферментативним розщепленням тригліцеридів.