МУЦИНИ

складні білки (глікопротеїни), які входять до складу секретів слизистих залоз. Містять головним чином кислі поліцукориди, сполучені з білками йонними зв'язками. Фукомуцини (з високим вмістом фукози) зустрічаються у більшості секретів слизистих залоз шлунково-кишкового тракту, надають слизовій зволоженості та еластичності, захищають її від дії протеолітичних ферментів, до яких М. стійкі. Сіаломуцини (з високим вмістом N-ацетилнейрамінової кислоти) слини обумовлюють змочування їжі і її переміщення по стравоходу.

» Глосарій