кетокислота. Солі П.к. - пірувати - поширені у живих організмах.
Утворюються
в результаті гліколізу або глікогенолізу, під час фотосинтезу, окисненні і
переамінуванні деяких амінокислот, декарбоксилюванні солей оксалоацетатної
кислоти. В анаеробних умовах піруват під впливом лактатдегідрогенази
перетворюється в солі молочної кислоти, у процесі спиртового бродіння за участю
піруватдекарбоксилази і алкогольдегідрогенази - в етанол. Одна з найважливіших
обмінних реакцій, що каталізується піруватдегідрогеназним мультиферментним
комплексом, - окиснення пірувату до ацетилкоферменту А, який далі окиснюється
до СО2 і Н2О у циклі трикарбонових кислот. Ферментативне
карбоксилювання пірувату (початкові реакції глюконеогенезу) утворює оксалоацетат,
при переамінуванні пірувату з α-амінокислотами утворюється аланін.