РАФІНОЗА

трицукорид, побудований із залишків D-галактози, D-глюкози і D-фруктози. Один з найпоширеніших глікозидів цукрози як резервного матеріалу рослин. Разом з цукрозою Р. міститься у цукровому буряку, тростині, при виробництві цукру накопичується у мелясі. Ферментα-галактозидаза розщеплює Р. на галактозу і цукрозу, а інвертаза - на фруктозу і мелібіозу.

» Глосарій