ферменти класу трансфераз. Каталізують реакції фосфоролізу оліго- і
поліцукоридів, а також нуклеозидів з утворенням монофосфорних етерів цукрів.
Беруть участь у регуляції розпаду ("мобілізації”) запасних вуглеводів:
глікогену і крохмалю; утворений при цьому глюкозо-1-фосфат залучається у
численні реакції обміну речовин і енергії.