високомолекулярні
органічні сполуки, побудовані із залишків амінокислот. Відіграють першочергову
роль у життєдіяльності, виконують численні функції в обміні речовин,
структурній організації. Залежно від форми білкової молекули розрізняють
фібрилярні і глобулярні Б., від функції - структурні, каталітичні (ферменти),
транспортні (гемоглобін), регуляторні (деякі гормони), захисні (антитіла) та
ін.; від складу - прості Б. (протеїни, побудовані тільки з амінокислот) і складні
(протеїди, до складу яких поряд з амінокислотами входять
вуглеводи-глікопротеїди, ліпіди - ліпопротеїди, нуклеїнові кислоти -
нуклеопротеїди, метали - металопротеїди і т.д.); залежно від розчинності у
воді, розчинах нейтральних солей, лугах, кислотах і органічних розчинниках -
альбуміни, глобуліни, глютеніни, гістони, протаміни, проламіни.