оранжево-жовті пігменти із групи каротиноїдів. За хімічною природою
ізопреноїдні вуглеводні, які містять 40 атомів Карбону (тетратерпени).
Синтезуються рослинами; багаті К.зелені
листки (особливо шпінату), корені моркви, плоди шипшини, смородини, томатів та
ін.
Тканини тварин звичайно містять мало каротину,однак деякі ссавціздатні
вибірково накопичувати β-К.у жировій
клітчатці, молоці, жовтих тілах яєчників.