Біохімія 102 хімія ...

дицукорид, побудований із двох залишків глюкози. Основний структурний елемент крохмалю і глікогену. У вільному вигляді міститься в проростаючих зернах злаків.

Розщеплення М. відбувається під впливом фермента α-глюкозидази, або мальтази, яка є в травних соках хребетних тварин, у пророщеному зерні, в плісньових грибах і дріжджах. Генетично обумовлена відсутність цього фермента в слизовій кишківника людини призводить до вродженої непереносимості М.