дицукорид,
побудований із двох залишків глюкози. Основний структурний елемент крохмалю і
глікогену. У вільному вигляді міститься в
проростаючих зернах злаків.
Розщеплення
М. відбувається під впливом
фермента α-глюкозидази, або мальтази, яка є в травних соках хребетних тварин, у
пророщеному зерні, в плісньових грибах і дріжджах. Генетично обумовлена
відсутність цього фермента в слизовій кишківника людини призводить до вродженої
непереносимості М.