ХІТИН

поліцукорид. Складає основу зовнішнього скелету членистоногих і є компонентом клітинної стінки грибів, деяких зелених водоростей.

Лінійний полімер із залишків N-ацетил-D-глюкозаміну, сполучених
β-1,4-глікозидними зв'язками; в кутикулі членистоногих утворює складні комплекси з білками, пігментами, солями кальцію. У безхребетних може бути присутний не тільки в кутикулі, а й в інших скелетних утвореннях. Молекули Х., подібно до молекул целюлози, утворюють високоупорядковані надмолекулярні структури, внаслідок чого Х.не розчиняється у воді. Піддається розщепленню ферментами хітиназами і лізоцимом.

» Глосарій