ЦИСТИН

дисульфід цистеїну. Замінна амінокислота. Входить до складу майже всіх природних білків (у кератині волося разом з цистеїном до 18%).

Дисульфідні зв'язки, утворені залишками Ц. між окремими поліпептидними ланцюгами і всередині них, підтримують відповідну просторову структуру молекул білків і біологічно активних пептидів, обумовлюють характерні властивості (розчинність, розтягнення) таких фібрилярних білків, як кератин, біологічну активність гормонів (окситоцин, вазопресин, інсулін), ферментів (рибонуклеаза, хімотрипсин). Біосинтез і обмін Ц. тісно зв'язані з цистеїном
(в організмі легко відбувається їх взаємне перетворення).

» Глосарій