Інформаційні системи ...

Створення калькуляційних карт.

Теоретичні відомості:

Калькуляційні карти – це розділ призначений для зберігання, відображення і використання інформації о готових стравах, а також окремих продуктах харчування, які входять до складу готових страв.

Головне вікно розділу Калькуляційні карти (КК) складається з трьох елементів: дерева каталогів, списку калькуляційних карт, зареєстрованих в обраному каталозі, а також позицій калькуляційних карт і складових розрахунку. Для зручності роботи з цим розділом Система надає можливість розбити всі дані, що вводяться на необмежену кількість розділів, що мають різну вкладеність. Причому, кожен з розділів (підрозділів) може містити певний набір даних, що представляють собою список калькуляційних карт.

Дані розділу Калькуляційні карти використовуються при формуванні рахунків клієнтів, меню-вимог, журналу приготованих страв.

Наступні дії при роботі з калькуляційними картами:

ü Реєстрація калькуляційної карти. Калькуляційні карти заповнюються на підставі словника Продукти харчування. У калькуляційну карту заносяться: найменування страви (напівфабрикату), його фотографія, кількість одиниць (порцій), на яке складається калькуляція, і дані про найменування, кількості та ціни продуктів харчування і напівфабрикатів, необхідних для приготування страви (напівфабрикату). Потім проводиться розрахунок відпускної ціни готового блюда (напівфабрикату), що включає в себе витрати на всі компоненти, необхідні для приготування страви (продукти харчування і напівфабрикати), і складові торгової націнки. Підсумкове значення заноситься в калькуляційну карту.

При необхідності можна перенести створені калькуляційні карти з усіма їх складовими з одного розділу в інший.

ü Переоцінка калькуляційних карт за новими цінами продуктів. Для поточного, всіх або обраних розділів калькуляційних карт виконується переоцінка калькуляційних карт виходячи з нових цін на продукти харчування. При необхідності розмножується специфікації калькуляційних карт на дату перерахунку. При цьому специфікації розмножуються в тому випадку, якщо хоча б один з продуктів харчування, що входять до калькуляційної карти, змінив свою ціну. Це дозволить автоматизувати ведення історії переоцінок калькуляційних карт.

При виконанні операції переоцінки можна вказати, яким чином буде отримана ціна продукту: зі словника Продукти харчування або розрахована, а також чи буде записана нова ціна в словнику Продукти харчування.

ü Масово змінити параметри. Для відібраних або позначених калькуляційних карт можна зробити виправлення деяких параметрів: мнемокода складу продуктів, мнемокода організації або МОЛ, за яким числяться готові страви або напівфабрикати. Також для обраних калькуляційних карт Ви можна ввести або відредагувати характеристики складових розрахунку. Значення, які вказуються у вікні відповідної функції, служать критеріями для додавання (видалення) записів у таблиці "Складові розрахунку".

ü Масова заміна продуктів в калькуляційних картах. У разі необхідності в зазначених калькуляційних картах можна зробити сезонну заміну одного продукту харчування іншим з урахуванням заданого коефіцієнта. При цьому дана функція дозволяє також замінювати продукт харчування напівфабрикатом і навпаки - напівфабрикат замінювати продуктом харчування.

 

Хід роботи:

 

1.  Завантажте програму Парус Ресторан (JRestoran). У вкладці Розділі

оберіть Калькуляційні карти

Додайте власні калькуляційні карти(КК) з назвами – «Готові страви_№ логіну» і «Напої_№ логіну».

Словник Калькуляційні карти зберігає назву страви і його склад, при заповненні складу формується (калькулюється) ціна страви за цінами його складових.

2.  До КК додайте страви. У вікні додавання страв треба заповнити вкладки максимально. До кожної страви додайте назву (додавайте № логіну) і зображення.

3.  У вкладці Інгредієнти вікна страви додайте всі продукти за рецептурою страви, обов’язково укажіть термін придатності продукту за допомогою календаря або заповніть дату :

Укажіть націнку кожному продукту – 35%

4.           Додайте наступну страву або напій.

 

5.           Додайте до власних КК наступні страви:

 

 

 

 

 

 

морква	20 г.
цибуля	10 г.
томат (або томатна паста)	10 г.
сметана (або без неї)	20 г.
болгарський перець ( або без нього)
Масло рослинне	10-15 г.
Суп (рисовий, гречаний і т.п.):	-
крупа	30-50 г.
м'ясо (або без нього)	50 г.
картопля	100-150 г.
морква	10-20 г.
цибуля	5-10 г.
томат ( або без нього)	5 г.
Масло рослинне	10-15 г.
Лосось печений з овочами:	-
лосось (або риба)	150-200 г.
картопля	200 г.
морква	50 г.
болгарський перець	100 г.
сухарі	20 г.
масло рослинне	-
Котлети:	-
м’ясний фарш	100-150 г.
картопля (або крупа.)	50 г.
морква	30 г.
сухарі	30 г.
цибуля	50 г.
масло	30 г.
Каша гречана (або інша крупа):	-
крупа	70 г.
масло	30 г.
сіль:	5 г.
Вінегрет:	-
картопля	150 г.
буряк	80 г.
капуста квашена	50 г.
огірки	25 г.
морква	20 г.
цибуля	10 г.
масло рослинне	20 г.
Додайте відсутні продукти до словника Продукти харчування