Теми рефератів
1.Якісний аспект проблеми харчування.
2.Недоліки традиційних методів виробництва продуктів харчування.
3.Конверсія білка кормів при виробництві продукції тваринного походження.
4.Сучасна концепція сбалансованого харчування.
5.Тезнології приготування комбвнативних продуктів харчування.
6.Особливість білків рослинного пожодження .
7.Перспективи виробництва харчових продуктів, збагачених білками, комбінованих білковими збагачувальниками.
8.Основні особливості штучних продуктів харчування.
9.Розробка загального підходу до рішення проблеми структурування білка у штучні продукти харчування.
10.Методи регулювання складу структури і властивостей студнів.
11.Методи регулювання складу структури фазового стану і комплексу властивостей рідких водних систем.
12.Властивості нейтральних і кислих полісахарідів які використовуються у створення штучних продуктів харчування.
13.Типи хімічного зв'язку білків і полісахарідів у водних розчинах.
14.Вплив рН, іонної сили розчину та температури на утворення розчинних і нерозчинних комплексів.
15.Загальні умови темодинамічної несумісності систем білок-полісахарід у водному середовищі.
16.Загальні умови темодинамічної сумісності систем білок-полісахарід у водному середовищі.
17.Вплив явища комплексоутворення на реологічні властивості систем білок-полісахарід-вода.
18.Методи будування фазавих даграм багатокомпонентних систем (білок-полісахарід-вода).
19.Методи дослідження деформації капель у полі сил зрушення.
20.Методами регулювання швидкость утворення студню.
21.Фактори впливу на ступінь асиметрії дисперсних частинок у двохфазних рідких системах.
22.Морфологія двохфазних рідких систем при застуднюванніу потоці.
23.Механізм електростатичної взаємодії білків і полісахарідів у водному середовищі.
24.Комплексна коацервація.
25.Фктори впливау а фазові розслоювання систем білок-полісахарид-вода.
26.Вплив конформації макромолекул білка і кислого полісахаріду на фазове розслоювання і утворення розчинних комплексів.
27.Практичне значення утворення заряджених і електронейтральних комплексів желатини з кислими полісахарідами.
28.Умови отримання двохфазних і однофазних систем білок-полісахарід-вода.
29.Практичне значення досліджень сумісності білків і полісахарідів для регулювання фізико-хімічних властивостей розчинів білків при їх переробці в штучні продукти харчування.
30.Основні властивості і структура студнів харчових полімерів.
31.Методи одержання студнів з регульованими складом, структурою, механічними і іншими фізико-хімічними властивостями.
32.Основні вимоги до студнеутворювачів, які використовуються для виробництва штучних продуктів харчування.
33.Наповнені, змішані, комплесні та анізотропні студні?
34.Методи регулювання складу, властивостей та структури наповнених, змішаних, комплексних і анізотропних студнів.
35.Прктичне значення досліджень процесів переробки білка у штучну продукти харчування.
36.Функціональні властивості білка.
37.Особливості рослинних білків як сировини для виробництва штучних продуктів харчування.
38.Особливості тваринних білків як сировини для виробництва штучних продуктів харчування.
39.Способи одержання штучного молока і молочних продуктів.
40.Способи одержання штучних круп'яно-макаронних виробів.
41.Способи одержання штучних м'ясопродуктів.
42.Способи одержання смаженої картоплі і зернистої ікри.
43.Споживання штучних продуктів харчування.
44.Перспективи виробництва штучних продуктів харчування.