протеолітичні
ферменти, які каталізують реакції відщеплення С-кінцевих амінокислотних
залишків від білків і пептидів. Найкраще вивчені К. А і К. В, що синтезуються клітинами
підшлункової залози тварин і людини у вигляді неактивних попередників −
прокарбоксипептидаз, перетворюються в К. А і К під дією трипсину. К. Апереважно відщеплюють залишки
ароматичних амінокислот і амінокислот з боковими ланцюгами гідрофобного
характеру. К.
В вибірково гідролізує зв'язки основних амінокислот. К.вищих рослин (К. С) і дріжджова К. (К.У) відносяться до типу так званих серинових К., на відміну від К. тварин,
які являють собою металоферменти. К. використовують при вивченні первинної
структури білків.