Тема рефератів
1. Складові частини молока.
2. Фактори стабільності білків в розчині.
3. Класифікації білків молока.
4. Казеїну із молока та його властивостям.
5. Шляхи виділення казеїну із молока.
6. Білки у молочній сироватці після осадження казеїну кислотою.
7. Фізико-хімічні властивості молочного жиру.
8. Властивості лактози молока.
9. Сольова рівновага в молоці.
10. Ферменти молока.
11. Основні фізико-хімічні властивості молока.
12. Явище ліполізу в молоці.
13. Пороки смаку і запаху молока біохімічного характеру .
14. Які причини і міри попередження окисленого смаку молока .
15. Методи визначення фальсифікації молока і молочних продуктів .
16. Склад сухого обезжиреного молочного залишку вершкового масла .
17. Фактори впливу на стабільність жирової фази вершків.
18. Фізико-хімічні і біохімічні процеси підготовки вершків до збивання.
19. Структура масла, вплив цього показника на його консистенцію.
20. Процеси формування смаку і запаху солодко- і кисло вершкового масла.
21. Пороки консистенції масла хімічного характеру.
22. Біохімічна характеристика сиропригодності молока.
23. Фізико-хімічні і біохімічні основи обробки згустку і сирної маси.
24. Біохімічні процеси при визріванні сирів.
25. Процеси формування консистенції, смаку і запаху сиру.
26. Пороки сирів біохімічного характеру.
27. Біохімічні основи виробництва кисло-молочних продуктів.
28. Пороки кисло-молочних продуктів фізико-хімічного і біохімічного характеру.
29. Фізико-хімічні процеси виробництва морозива.
30. Методи консервування при виробництві молочних консервів.
31. Фізико-хімічний механізм стійкості білків молока при згущені і стерилізації.
32. Вплив кислотності молока і режимів пастеризації на в’язкість згущеного молока.
33. Причини пороки «запустіння» згущеного молока і міри його попередження.
34. Вплив способу коагуляції білка на вміст мінеральних речовин в технічному казеїні.
35. Використання казеїнату натрію в молочній і харчовій промисловості.
36. Механізм термокальцієвої коагуляції білків обезжиреного молока