Хімія харчових добавок

Мета та завдання навчальної дисципліни

Метою викладання  навчальної дисципліни «Хімія харчових добавок» є сформувати уявлення про класифікацію, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, споживчі властивості харчових добавок, методи їх контролю та гігієнічного регламентування.

  Основними завданнями вивчення дисципліни «Хімія харчових добавок» є

-  навчити студентів оцінювати  функціонально-технологічні, споживчих властивості та безпечність харчових добавок;

-  забезпечити студентів комплексом знань, практичних вмінь та навичок, необхідних у майбутній професійній діяльності.   

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен:

знати:

-          класифікацію, маркування та функціональну роль харчових добавок;

-          закони та нормативні документи, що регламентують використання та норми харчових добавок в Україні та світі;

-          фізико-хімічні методи визначення вмісту харчових добавок і вітамінів в продуктах харчування.

вміти:

-          визначати  харчові добавки і вітаміни за маркуванням в харчових продуктах;

-          оцінювати технологічну, споживчу  цінність та безпечність харчових добавок;

-          оптимізувати вибір методики визначення вмісту добавок і вітамінів в продуктах харчування.

Міждисциплінарні зв’язки. Знання, отримані студентами з дисципліни «Хімія харчових добавок» дозволяють закріпити знання з дисциплін: «Неорганічна хімія», «Аналітична хімія», «Органічна хімія», «Біохімія»,  «Техніка експерименту». Все це  дозволяє в процесі навчання забезпечити студентів комплексом знань, практичних вмінь та навичок, необхідних у майбутній їх професійній діяльності.