спеціальність 102 хімія
Метою викладання навчальної дисципліни «Хімія і фізика молока та
м’ясо-молочних продуктів» є дати студентам комплекс теоретичних знань та
практичних навичок з основних фізико-хімічних і біохімічних властивостей молока
та м’яса, навчити самостійно застосовувати методики вивчення хімічних процесів,
що лежать в основі сучасних технологій виробництва та зберігання м’ясо-молочної
продукції.
Основними завданнями вивчення дисципліни «Хімія і фізика молока та м’ясо-молочних продуктів» є:
1. Засвоїти складові частини молока і м’яса.
2. Вивчити фізико-хімічні властивості молока і м’яса.
3. Вивчити фізико-хімічні властивості і біохімічні процеси при зберіганні і первинній обробці молока.
4. Вивчити фізико-хімічні і біохімічні процеси при технологічній переробці та зберіганні м’яса.
Згідно з вимогами освітньої (освітньо-професійної, освітньо-наукової) програми студенти повинні досягти таких результатів навчання (компетентностей):
- засвоїти сутність біохімічних процесів, які відбуваються при виробництві і зберіганні м’ясо-молочної продукції;
- усвідомлювати та оптимально вибирати технологічні режими обробки і переробки молока і м’яса;
- вміти розробляти заходи, які попереджають виникнення дефектів м’ясо-молочних продуктів;
- використовувати сучасні методи дослідження для визначення якості м’ясо-молочних продуктів;
- готувати до аналізу об’єкти дослідження;
- виконувати заміри в межах лабораторного практикуму;
- аналізувати одержані експериментальні результати‚ враховувати різні види похибок.
Міждисциплінарні зв’язки.
Знання, отримані студентами з дисципліни «Хімія і фізика молока та м’ясо-молочних продуктів» дозволяють закріпити знання з фізики, техніки експерименту, аналітичної‚ неорганічної та органічної хімії, що дозволяє в процесі навчання пояснювати сутність біохімічних процесів, які відбуваються при виробництві і зберіганні м’ясо-молочної продукції, оптимально вибирати технологічні режими обробки та переробки молока і м’яса, розробляти заходи, які попереджають виникнення дефектів м’ясо-молочних продуктів, оцінювати якість м’ясо-молочних продуктів сучасними методами дослідження, дати необхідну базу для подальшого самовдосконалення шляхом самостійної підготовки.